海と大地の恵み串
エネルギー(1人あたり)
200kcal
材料 ２人分
- 加熱用魚（身の固いもの）１切れ
- えび2尾（小サイズなら4尾）
- 帆立2個
- たこ 50g程度
- 鶏もも肉 唐揚げ用2個
- ししとう2本
- 葱1/3本
- 塩胡椒 少々
- お好みのたれ適量
作り方
- 海老は殻をむき、背ワタを取る。
- 魚や肉は3ｃｍくらいの大きさに角切りする。厚みを揃えると焼いた時均一に火が通ります。
- ししとうは軸を切る。葱は3ｃｍ長さに切る。
- それぞれをバランスよく串に刺し、フライパンやグリル、オーブンで焼き上げる。
- 長皿に盛り合わせ、好みのたれをつけながらいただく。
山川早苗のちょこっと！プラス
- 魚は鱈やムツなど身の崩れやすいものを避け、鮭やカジキなど身の固いものを選んで下さい。
- 素材はこれに限らず、お好みのものを串に刺してアレンジできます。
- 塩焼きのままでも充分美味しいのですが、「つけだれかけだれ３兄弟」（30小付レシピ参照）にもとてもよく合いますよ。
- 焼き過ぎると固くなりますので、火加減にご注意くださいね。
みたらし芋っち
エネルギー(1人あたり)
340kcal
材料 直径4cm、厚さ1ｃｍ、8個分
- じゃがいも４個（400g）
- 醤油大さじ２
- みりん大さじ１
- サラダ油 大さじ１
- 片栗粉 大さじ４
- 砂糖大さじ２
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- じゃがいもは茹でて粉ふき芋にし、熱い内に潰して片栗粉を加えて練り混ぜる。
- 小判や丸形に丸め、平らに整形する。
- フライパンにサラダ油をひき、２を焼く。片面がコンガリ焼けたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにする。
＊サラダ油は少し多めの方が、カリッとこんがり仕上がります。 - たれを作る。小鍋で醤油、砂糖、みりんを煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 焼き上がった３を長皿に盛り、４のたれをかけて出来上がり。
山川早苗のちょこっと！プラス
- 海苔を巻けば「磯辺焼き風」。これまた美味しいです！
- 串に刺して供すれば「ダンゴ３兄弟」？楽しいおやつタイムにどうぞ。
鮪のレアステーキ 香りしょうゆだれ
エネルギー(1人あたり)
200kcal
材料 （２人分）
- 刺身用鮪（小）１サク（200g）
- サラダ油 適量
- 塩、黒胡椒
【香味しょうゆだれ】 - しょうゆ大さじ１
- みりん大さじ3/4
- ごま油小さじ１
- 葱みじん切り大さじ１
- にんにくみじん切り1/2片分
- 生姜みじん切り1/2片分
作り方
- 鮪はサクのまま全面に軽く塩をふって５分ほど置き、水気をペーパーで拭く。その後サラダ油に浸して１０分程度置く。（途中で天地をひっくり返す）＊浸し用の油は炒め用に流用します。
- 浸している間にタレを作る。小鍋でみりんとしょうゆをひと煮立ちさせ、ごま油、葱、にんにく、生姜を加え混ぜる。
- １の油を軽く拭き、フライパンに浸していた油を入れ、鮪の全面を強火で表面を焼き付ける。
- 中央を指で軽く押してみて柔らかい状態である内に火からおろし、蓋をしてそのまま１分おく。
- フライパンから取り出し、1cm程度にスライスして皿に盛り、香りしょうゆだれをかけて出来上がり。
山川早苗のちょこっと！プラス
- レアに仕上げるため、焼き過ぎに注意して下さい。
- 香りしょうゆだれは、マグロの他、身の固い魚（かじき、鰹など）や鶏肉、豚肉でも良く合います。
肉の場合はレア焼きではなくしっかり火を通して下さい。 - 香りしょうゆだれの他、小付レシピ「つけだれいろいろ３兄弟」を合わせても美味しいですよ。
レンジで簡単 焼きいもういろう
ご家庭にあるシンプルな材料で､もっちりとした美味しいういろうが手軽に出来ます。
エネルギー(1人あたり)
925kcal
材料 （２人分）
- 薄力粉 110g
- 塩 ひとつまみ
- 焼きいも 5~6cm
- 水 300cc
作り方
- ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、水を注いでよく混ぜ、一度漉す。
- 耐熱容器に流し（牛乳パックでもＯＫ）、両端1cm程度を空けてラップする。
- レンジで加熱する（500Wで7分半程度）。
- 粗熱が取れたらラップを再びかけ、完全に冷ます。冷めたら型から出し、好みの大きさに切れば出来上がり。
山川早苗のちょこっと！プラス
- 使用するレンジにより加熱時間が異なりますので､様子を見ながら時間調整して下さい｡
- 液が流れない程度に固まった､多少ゆるめの状態で取り出します｡冷めれば固まりますので大丈夫｡
- 加熱しすぎると冷めた時に固くなりますので注意!
- 焼き芋を小豆(小缶)1/3~1/2缶に変えれば､小豆ういろうになります｡その場合は小豆あんの水気を軽く切って下さいね｡
春菊の変わりおひたし おぼろ昆布巻き
歯ごたえを残した春菊に､おぼろ昆布の衣をまとわせて･･
そのまま生醤油でも､小付レシピ｢つけだれいろいろ3兄弟｣を載せても美味しくいただけます｡
そのまま生醤油でも､小付レシピ｢つけだれいろいろ3兄弟｣を載せても美味しくいただけます｡
エネルギー(1人あたり)
23kcal
材料 （２人分）
- 春菊 1把
- おぼろ昆布 5~10g
- しょうゆ 少々
作り方
- 沸騰した湯(塩を一つまみ入れたもの)に､春菊の茎を漬けて茹で､茎がやや柔らかくなってきたら葉先まで浸し5秒くらい茹でる｡
(柔らかめがお好みであればもう少し茹でて下さい) - ザルに上げて流水でさっと洗い、長さを揃えて手に持ち、水気をよく絞る。
- 長さを1/3に切り揃え、一度纏めてから、茎と葉のバランスをみて４等分する。
- ３の春菊にそれぞれおぼろ昆布を巻く。
- しょうゆを少しずつつけながらお召し上がり下さい。
山川早苗のちょこっと！プラス
- おぼろ昆布がお出汁代わり。お醤油はほんの少しつけるだけで充分美味しいので、減塩メニューとしてもご利用下さいね。
ドレッシング漬けチキンのグリル
鶏肉を市販のドレッシングに浸け込み、あとはオーブンで焼くだけ！
皮はパリパリ、中はジューシーなイタリアン風味のチキンの出来上がり。
皮はパリパリ、中はジューシーなイタリアン風味のチキンの出来上がり。
エネルギー(1人あたり)
265cal
（付け合せ野菜のカロリーは含みません）
材料 （２人分）
- 鶏もも肉 1枚（２００ｇ）
- 黒コショウ 少々
- 塩 少々
- イタリアンドレッシング 大さじ3
- 付け合せ野菜（玉ネギ、パプリカ、アスパラなど）適宜
作り方
- 鶏肉の水気を拭き、皮目にフォークなどで突いて穴をあけ、軽く塩胡椒をふる。
- １に好みのドレッシング（サラッとしたもの）をまぶし、 冷蔵庫に2時間以上入れて味をなじませる。
- オーブン、魚焼きグリル、フライパンなどで焼く。
山川早苗のちょこっと！プラス
- 肉を漬け込んだドレッシングは、付け合わせ用の野菜にまぶして一緒に焼けば時間短縮、手間いらず。
- フライパンでソテーする場合は、皮目を先に焼き、７割程度火が通ったら裏返し、蓋をして蒸し焼きにして下さい。
- 魚焼きグリルで焼く場合、焦げ付きそうならばホイルを被せて様子を見ながら焼いて下さい。
- ドレッシングは和風、中華ごま（粘度の少ないもの）、イタリアン風味などが適しています。
